Ingredientes
ALCACHOFAS ROMANAS
4
LIM\u00d3N
1
SAL
probar
ACEITE DE SEMILLA DE MAN\u00cd
probar
Las alcachofas Giudia son una preparaci\u00f3n simb\u00f3lica de la cocina judeo-romana. Es un plato tradicional que se puede disfrutar en todas las trattorias del gueto, el barrio jud\u00edo de Roma, tanto al inicio de la comida como como guarnici\u00f3n , junto con otras especialidades t\u00edpicas, como los bucatini alla amatriciana , la carbonara , saltimbocca alla Romana y cordero al horno .<\/p>\n\n\n\n
Prepararlas a la perfecci\u00f3n no es dif\u00edcil, pero para ello ser\u00e1 necesario seguir unas sencillas precauciones, empezando por la elecci\u00f3n de las alcachofas. Las m\u00e1s adecuadas son las Romanesco IGP (tambi\u00e9n conocidas como cimaroli o violetas) que, gracias a su forma esf\u00e9rica y compacta, la ausencia de espinas y el sabor dulce y delicado, se adaptan muy bien a esta preparaci\u00f3n. Una vez elegida la variedad adecuada , primero tendr\u00e1s que limpiar cuidadosamente las verduras , eliminando las hojas externas m\u00e1s duras, y luego dedicarte a la doble cocci\u00f3n , para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.<\/p>\n\n\n\n
Para cocinarlas a la perfecci\u00f3n, ser\u00e1 importante como primer paso sumergir completamente las alcachofas en aceite de semillas hirviendo a 140\u00b0C, incluido el tallo, para que se ablanden hasta el punto adecuado y luego, despu\u00e9s de haberlas escurrido sobre absorbente papel de cocina, extender delicadamente las hojas con las manos y completar la fritura en aceite a 170\u00b0C durante unos minutos: de esta forma las alcachofas se abrir\u00e1n como \u201cuna flor\u201d y se obtendr\u00e1n chips fragantes que hay que retirar estrictamente. con las manos, y un coraz\u00f3n tierno y fundente en la boca para disfrutar, como manda la tradici\u00f3n, con tenedor y cuchillo.<\/p>\n\n\n\n
No confundir con las alcachofas a la romana , rellenas de ajo, perejil, menta y cocidas lentamente boca abajo en una sart\u00e9n, las alcachofas a la Giudia, o a la jud\u00eda, se han hecho famosas gracias a Elena Fabrizi, tambi\u00e9n conocida como Sora Lella , que en un conocido video los prepar\u00f3 acompa\u00f1ados de pechugas de pollo a la parmesana. En realidad esta receta tiene or\u00edgenes mucho m\u00e1s remotos y parece haber sido cocinada en la antig\u00fcedad por los jud\u00edos romanos con motivo de Pesaj , la Pascua jud\u00eda o Kipur: un aniversario que celebra el d\u00eda de la expiaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Descubre c\u00f3mo preparar alcachofas alla giudia siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba otras recetas con alcachofas :<\/p>\n\n\n\n
alcachofas escalfadas
alcachofas fritas
Alcachofas al horno
Alcachofas rellenas
C\u00f3mo preparar alcachofas alla giudia
Paso 1
Primero limpia las alcachofas: retira las hojas externas m\u00e1s duras.
1
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 2
Cortar la parte final del tallo, quitar las puntas y quitar la barba interna.
2
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 3
Cuando est\u00e9n listas, pasar las alcachofas a agua fr\u00eda acidulada con jugo de lim\u00f3n.
3
.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 4
Calentar abundante aceite de semillas en una cacerola alta hasta que alcance una temperatura de 140\u00b0C; Luego disponer las alcachofas y sofre\u00edrlas durante unos diez minutos, primero presionando suavemente la base contra el fondo de la sart\u00e9n.
4
y luego sumergir completamente las verduras, coloc\u00e1ndolas en posici\u00f3n horizontal, para cocer tambi\u00e9n los tallos.<\/p>\n\n\n\n
Paso 5
Una vez listas, escurrimos las alcachofas y las disponemos en un plato.
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y d\u00e9jalos enfriar un poco.<\/p>\n\n\n\n
Paso 6
Abre suavemente las hojas con las manos.
6
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 7
Volver a sumergir las alcachofas en el aceite caliente a 170\u00b0C, evitando quitarles los tallos.
7
: : Puedes controlar la temperatura del aceite con un term\u00f3metro de cocina o, alternativamente, seguir uno de los m\u00e9todos caseros para comprobarlo . D\u00e9jalas cocer unos 3 minutos: de esta forma obtendr\u00e1s unas hojas doradas y crujientes, parecidas a patatas fritas.<\/p>\n\n\n\n
Paso 8
Retirar las alcachofas con una espumadera y dejarlas escurrir sobre una hoja de papel de cocina absorbente.
8
.<\/p>\n\n\n\n
Paso 9
Coloca las alcachofas Giudia en un plato para servir.
9
, agregue sal y sirva caliente y fragante.<\/p>\n\n\n\n
Consejo
Si lo deseas, puedes condimentar las alcachofas jud\u00edas simplemente con una pizca de sal y un poco de pimienta molida, o puedes espolvorearlas con una delicada citroneta de lim\u00f3n que har\u00e1 que la fritura sea m\u00e1s ligera y agradable al paladar: lo importante, para apreciarlos en su mejor momento, los disfrutar\u00e1s inmediatamente, calientes y crujientes .<\/p>\n\n\n\n
Para fre\u00edr puedes utilizar aceite de cacahuete, como hicimos nosotros o, para un resultado fiel al original, puedes optar por aceite de oliva virgen extra . Sea cual sea tu elecci\u00f3n, recuerda llevarlo a la temperatura adecuada, utilizando para esta operaci\u00f3n un term\u00f3metro de cocina .<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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