Ingredientes:
1\/2 pechuga de pollo o restos de pollo asado
2 huevos
1\/2 cebolleta
1\/2 zanahoria peque\u00f1a
2 cucharadas amplias de harina
200 ml de leche entera
100 ml de caldo de carne
2 cucharadas grandes de mantequilla
pan rallado
sal
pimienta
nuez moscada
ajo
tomillo
Preparaci\u00f3n:
1. Comenzamos cociendo un huevo en agua con un poco de sal y a\u00f1adimos la media pechuga cortada en dados y la zanahoria cortada en rodajas. Una vez cocido pasamos todo por agua fr\u00eda. Pelamos el huevo y picamos muy fino.
2. Desmenuzamos muy bien el pollo y cortamos la zanahoria en daditos muy peque\u00f1os. En una sart\u00e9n peque\u00f1a, ponemos a fuego medio un poco de aceite y rehogamos la picada junto con un poco de tomillo y ajo. Reservamos.
3. En una sart\u00e9n amplia derretimos la mantequilla junto con un chorrito de aceite. Sofreimos la cebolla cortada en trocitos muy peque\u00f1os y cuando est\u00e9 blanda a\u00f1adimos las dos cucharadas amplias de harina y rehogamos todo junto medio minuto.
4. A\u00f1adimos el caldo de carne poco a poco y sin parar de remover. Cuando lo hayamos acabado, incorporamos la leche y seguimos removiendo. Dejamos todo a fuego bajo durante un minuto para que vaya cogiendo consistencia.
5. Introducimos en la sart\u00e9n la picada de pollo, huevo y zanahoria y mezclamos todo. Dejamos un minuto m\u00e1s sin parar de remover y salpimentamos al gusto.
6. A\u00f1adimos un poco de nuez moscada. La bechamel tiene que quedar consistente y densa para que luego no se derritan las croquetas al freirlas.
7. Pasamos la bechamel a una fuente amplia y tapamos. Dejamos enfriar en la nevera al menos un par de horas, aunque nosotros solemos hacerlo de la ma\u00f1ana a la noche.
8. Sacamos la masa de la nevera y con ayuda de dos cucharas vamos cogiendo porciones de la masa y la vamos moldeando para que tengan la forma y tama\u00f1o que nos gustan. Las introducimos en un cuenco con el huevo batido y luego las rebozamos con pan rallado.
9. Una vez que las tengamos todas hechas, las freiremos en abundante aceite muy caliente. Para evitar que se deshagan las iremos haciendo de tres en tres para que el aceite no se enfr\u00ede r\u00e1pido.
10. Cuando est\u00e9n doradas las sacamos sobre papel de cocina para que absorban la grasa sobrante. A la hora de emplatar servimos junto con una ensalada verde ali\u00f1ada con lim\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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